Tigerternet

Hvad hjertet er fyldt med, flyder bloggen over af

Bryllupskage 1. januar 2010

Filed under: opskrifter — TigerTernet @ 17:53
Tags: , , ,

Bryllupslagkage i 4 etager

-med chokolade, solbær, cognac, nougat og knas.

 Jeg blev gift i august 2006, hvor jeg selv bagte bryllupslagkagen. Det var lidt af et projekt, da det på daværende tidspunkt næsten var umuligt at finde nogen hjælp på nettet! Nu kan man købe fondant og få masser af tips og ideer.  Lad dig dog gerne inspirere af mine erfarnger.

Da jeg ”byggede” kagen, måtte jeg desværre nøjes med at lave den i 3 etager, da den blev meget tung og nærmest umulig at bære. Der blev skåret nogle ”voksne stykker”, men selvom vi var ca. 65 mennesker, var der stadigvæk kage til overs. Hvis man bygger alle 4 etager vil jeg tro, der er kage nok til 80mennesker. Man kan selvfølgelig vælge at sætte kagen på et stativ i stedet for at bygge den sammen

 

Bund (16 cm)

15 g smør

25 g sukker

25 g mel

½ æg

¼ tsk bagepulver

Bund (23 cm)

30 g smør

50 g sukker

50 g mel

1 æg

½ tsk bagepulver

Bund (30 cm)

50 g smør

90 g sukker

90 g mel

1 3/4 æg

1 lille tsk bagepulver

Bund (38 cm)

85 g smør

145 g sukker

145 g mel

3 æg

1 1/2 tsk bagepulver

Smør, sukker og æg piskes sammen. Bagepulver vendes i melet og blandingen vendes i æggemassen. Bag bundene i 6-7 min. ved 200-220C. Alle bunde laves enkeltvis, så dejen ikke falder sammen. Opskrifterne er til én bund ad gangen. Til slut skal der være 16 bunde – 4 i hver størrelse.

Bundene kan bages et par uger i forvejen og fryses ned.

Nøddeknas

1kg hasselnødder

1 kg nougat

1kg sukker

Hasselnødderne spredes ud på en bageplade og varmes i ovnen ved 150 C til man kan nulre skallerne af. Husk at vende dem jævnligt. Nødderne hakkes groft.

Når selve nødeblandingen skal laves, er det vigtigt at lave det i mindre portioner for at mindske risikoen for at sukkeret brænder på. Jeg lavede portioner af 200g hasselnødder ad gangen:

Varm 200g sukker op i en kasserolle til det smelter. Tilsæt 200g nougat og lad massen smelte sammen. Pas på at det ikke brænder på. Tilsæt nødder og vend rundt. Spred massen ud på bagepapir og lad det køle. Når massen er kold hakkes/brækkes den i mindre stykker. Dette kan sagtens gøres 1 uge før kagens skal lægges sammen. Husk blot at opbevare knaset i en plasticpose, så det ikke trækker fugt fra luften og bliver klistret.

Gentag opskriften 5 gange.

Cognac-chokolade-nougat-creme

2 1/2 L piskefløde

750 g chokolade (ca. 55%)

375g blød nougat

10 spsk. cognac

For at sikre at cremen stivner, er det en god idé at tilberede cremen i 5 mindre portioner. Cremen skal tilberedes 24 timer inden kagen skal lægges sammen. Hvis du tilsætter mere cognac, kan du risikere, at cremen ikke vil stivne!

½ L piskefløde bringes i kog. Tilsæt 150 g hakket chokolade og 75 g nougat og smelt det i fløden. Kog ved svag varme i 5 min. Tilsæt 2 spsk. cognac. Sæt cremen i køleskabet

Gentag opskriften 5 gange.

Konditorcreme

1 ½ L sødmælk

18 æggeblommer

360 g sukker

120 g majsstivelse

10 blade husblas.

Vaniljesukker efter behag

Udblød husblassen i koldt vand. Alle øvrige ingredienser blandes i en gryde og varmes langsomt op til kogepunktet. Koges ved svag varme i ½-1 minut. Smelt husblassen over vandbad med lidt vand og rør den i den varme creme. Lad cremen stå koldt – gerne 24 timer – inden brug.

Cremen bliver meget stiv og blandes derfor med pisket fløde inden kagen lægges sammen. Husk derfor at købe ekstra fløde.

Det er også muligt at lade være med at stive cremen af med husblas og derved ikke blande den op med flødeskum; men så skal der laves lidt ekstra creme.

Marcipancreme

1 kg marcipan

1 kg smør

800 g flormelis.

Ingredienserne blandes til en jævn masse

Royal icing – overtræksglasur

3 æggehvider

650-700 g flormelis

2 tsk glyserin.

Pisk æggehviderne stive og bland sigtet flormelis i lidt efter lidt. Tilsæt til sidst glyserin. Læg en våd klud over skålen, hvis glasuren skal stå lidt. Ellers stivner den.

Sammenlægning:

Bland nougatcremen med nødeknaset til en brun ”gruset” creme. Hvis den er for stiv, bland da lidt fløde eller cognac i massen. Den brune creme er nemmest at arbejde med, hvis den har stuetemperatur.

Bland konditorcremen med pisket fløde

En bund lægges på fadet. Hvis kagen skal bygges op i 4 etager skal du på forhånd have udskåret 4 papstykker (i passepartout karton) som har samme diameter som kagebundene +1 cm. Kagerne bygges da op på disse plader

Stænk bunden med cognac.

Opvarm solbærmarmeladen i en kasserolle så den bliver mere flydende. Smør et lag på.

Spred den brune creme ud ovenpå solbærlaget.

Læg en bund ovenpå.

Stænk bunden med cognac.

Spred et lag konditorcreme ud på bunden.

Læg en bund ovenpå.

Stænk bunden med cognac

Opvarm solbærmarmeladen i en kasserolle så den bliver mere flydende. Smør et lag på.

Spred den brune creme ud ovenpå solbærlaget.

Læg en bund ovenpå.

Stænk bunden med cognac.

Når du er kommet så langt lægges en plade ovenpå kagen. Herefter skal du bruge et vatterpas så du forsigtigt kan krykke kagen helt vandret.

Fyld evt. ”sprækkerne” mellem kagebundene ud med ekstra brun creme og konditorcreme, så siderne bliver lige og lodrette.

Sæt kagen på køl, så den stivner.

Når kagen er kold:

Smør kagen ind i marcipanmassen og gør den så jævn som mulig. Marcipanmassen er nemmest at arbejde med, hvis den har stuetemperatur og kagen er kold.

Sæt kagen på køl

Lav de 3 andre kager på tilsvarende måde

Etagerne samles:

Stik nu en pind ned midt i den største kage og mål hvor høj kagen er. Træk pinden op. Tilskær pinden så den har samme højde som kagen og lav tilsvarende 6 andre pinde i samme længde. Vær meget omhyggelig med at længden på pindene er præcis den samme. Ellers bliver kagen skæv.

Stik en pind midt ned i kagen igen og placer de 6 øvrige pinde i en cirkel, der er lidt mindre en den næste kagebund. Det er meningen at kage nr. 2 skal hvile på ”pindestativet”. Det er en god idé at drysse med flormelis mellem etagerne, så marcipanmassen ikke hænger fast på pappet fra kagen ovenpå. Fortsæt med de næste etager.

Når kagen er samlet overtrækkes den med ”royal icing” og pyntes efter behag. Jeg synes, det var svært at glasere kagen jævnt, så man skal måske eksperimentere med et andet blandingsforhold. Hvis der bliver en “næste gang”, tror jeg, at jeg vil lave blandingen lidt tyndere og evt. glasere 2 gange eller købe færdiglavede “marcipanlåg”.

Kagen kan sagtens samles 2 dage før brylluppet og sættes på køl.

Indkøbsliste (bunde)

25 æg

1240 g sukker

1240 g mel

720 g smør

14 tsk bagepulver

Indkøbsliste (fyld)

Cognac

1 kg marcipan

1 kg smør

1600 g flormelis

2 1/2 L piskefløde (+ ekstra til konditorcremen)

750 g mørk chokolade (55%)

1375 g nougat

1 kg hasselnødder

1560 g sukker

10 blade husblas

1 ½ L sødmælk

18 æggeblommer

2-3 glas solbærmarmelade

Reklamer
 

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s