Tigerternet

Hvad hjertet er fyldt med, flyder bloggen over af

Chokolademuffins med flydende indre 18. februar 2010

Filed under: opskrifter — TigerTernet @ 17:45
Tags: , , , ,

For et par år siden inviterede mine svigerforældre min kæreste og mig på en weekend i luksus sammen med resten af familien på Hotel Kolding Fjord. Det var 100% nydelse – ikke mindst desserten i restauranten: chokolademuffins med flydende indre. Det er den mest blærede dessert jeg kender!!

Jeg spurgte ikke efter opskriften – ofte skal man bare nyde nu’et – men jeg er sidenhen stødt på en opskrift, som absolut matcher oplevelsen i  Kolding.

Flydende indre:
150 g mælkechokolade (ca. 30% kakao)
1 dl madlavningsfløde (9%)
1 spsk revet citronskal

Chokoladedej:
150 g mørk chokolade (ca. 55% kakao)
75 g smør
3 pasteuriserede æggehvider (ca. 1 dl)
4 spsk flormelis
50 g hakkede hasselnødder
5 spsk mel
4 pasteuriserede æggeblommer (ca. 4 spsk)

Flydende indre:
Hakket mælkecholokade smeltes ved lav varme i en gryde sammen med fløden. Lad blandingen komme op at koge og tilsæt revet citronskal. Dæk massen til og lad den afkøle i køleskabet.

Chokoladedej:
Hak den mørke cholokade og smelt den ved lav varme i en gryde sammen med smørret.
Pisk æggehvider og flormelis stift. Vend nødder og mel i de stiftpiskede æggehvider. Vend chokolade/smørblandingen i og vend til sidst æggeblommerne i.

Fordel dejen i 12 smurte (silikone)muffinsforme. Papirsforme duer ikke!
Hæld nu det afkølede fyld i en plasticpose og klip et hul i det ene hjørne. Stik hjørnet et pænt stykke ned i hver muffin (den må ikke ramme bunde) og tryk 1/12 dej ud i hver form mens posen trækkes lidt opad. Kagerne kan bages med det samme, men kan også sættes på køl i 4-5 timer, så de kan være friskbagte og lune til desserten.

Bag kagerne i ovnen i 15-20 min. ved 200 grader.

Når kagerne er bagte skal de have lov til at køle lidt i formene. Ellers går de i stykker, når du vil tage dem ud. Drys kagerne med flormelis og server dem lune med en kugle is.