Tigerternet

Hvad hjertet er fyldt med, flyder bloggen over af

jordbærkage med marcipan 15. juni 2011

Filed under: Egne projekter,opskrifter — TigerTernet @ 17:47
Tags: , , ,

Denne kage er fantastisk tilbehør til blå himmel og hyldeblomstsaft.  Den kan få englene til at gå i sommerkjoler og sandaler mens de lystigt trutter i trompeterne.

Bund:
2 æg
2 dl sukker
1 ½ dl hvedemel
1 dl kartoffelmel
2 tsk bagepulver
1 dl varmt vand

Fyld:
2 dl fløde
2 past. æggeblommer
2 tsk sukker
1 spsk. kartoffelmel
1 spsk. vanillesukker
…eller 1 ps. kagecreme

Pynt:
300g marcipan
2-3 past. æggehvider
mandelflager
friske jordbær eller andre bær
1 dl vand
1 dl sukker
1 krm citronsyre

Sådan gør du
Bund:
Smør en springform på 24cm i diameter.
Pisk æg og sukker skummende. Bland begge slags mel og bagepulver og rør det i æggemassen. Tilsæt vand og hæld dejen i formen. Bag kagen ved 175 grade i ca. ½ time i den nederste del af ovnen. Vær sikker på, at kagen er gennembagt, så den ikke klasker sammen når du tager den ud af ovnen.  Lad kagen afkøle og flæk den i 2 bunde.

Fyld:
Bland alle ingredienser i en gryde og varm det langsomt op under omrøring til cremen er tyk. Lad cremen køle af og læg den mellem bundene som fyld – evt sammen med et lag flækkede jordbær. Jeg vendte bunden på hovedet, så jeg havde en helt plan overside på kagen.

Pynt:
Rør marcipanen smidig med æggehvide og smør 2/3 over hele  kagen. Sprøjt resten som en krans rundt i kanten på den øverste bund. Tryk mandelflager fast på kagens sider og bage den ved 200 grader til marcipanen og mandlerne begynder at tage farve – ca. 10 min.
Skyl og rens jordbærrene. Skær dem i skiver eller flæk dem – dæk kagen med dem.
Bland vand og sukker i en gryde og lad det koge til lagen bliver tyk og sej. Rør citronsyre i. Øs den afkølede lage over bærrene, så de bliver skinnende og fine.

 

Verdens bedste basis-muffinopskrift 24. april 2011

Filed under: Egne projekter,opskrifter — TigerTernet @ 17:51
Tags: , , , ,

Op til påske plukkede jeg årets første spæde rabarber i min have. De udgjorde fyldet sammen med en moset banan i min seneste udgave af disse muffins. Jeg slutte af med at  hælde citronglasur (citronsaft og flormelis) over dem. Skøøøn kombination, som absolut skal prøves igen.

Fyldet i disse muffins kan varieres i det uendelige. Jeg synes, de bliver ekstra lækre, hvis de indeholder en eller anden form for frugt. Banan er særdeles egnet.

Jeg har tidligere bl.a. brugt:
1) Æbler + kanel
2) Groft hakket chokolade, groft hakkede hasselnødder + en moset moden banan
3) 50g kakao + hakkede chokoladestykker + moset banan
4) moset banan + limeskal (lidt af mælken blev erstattet af limesaft).

Ud over fyldet skal du bruge:
250 g mel
1 ½ tsk natron
225 g sukker
1 tsk vaniljesukker
1 1/4 dl mælk
2 1/2 dl youghurt  (brug hvad du har i køleskabet – græsk youghurt, frugtyoughurt, A38, cremefraiche…)
1/2 dl smagsneutral olie
2 æg

Sådan gør du:
De tørre og de våde ingredienser blandes hver for sig, inden det hele blandes sammen. Vend forsigtigt fyldet i dejen lige inden det kommes i formene. Brug 12  store muffinsforme og bag ved 200 grader.

Selvom alm. muffinspapir ikke når helt op til kanten i de store forme, bruger jeg det altid alligevel. Det bliver meget nemmere at få kagerne hele op af formene.

 

Rødbedesalat 15. februar 2011

Filed under: opskrifter — TigerTernet @ 18:34
Tags: , , ,

Halvdelen af  et godt måltid er synsindtrykket, og denne salat er et farvefyrværkeri som klæder mange kødretter og frokostbufetter godt – både i udseende og smag (ja, man kan undre sig over, hvorfor jeg ikke har et billede af denne salat). Hvis man vil sætte ekstra fut i farverne, kan man blande frisk, hakket spinat i salaten.

Du skal bruge:
Rødbeder
Hele hasselnødder
Appelsiner
Salt
evt. citron, olie og sukker

Kog et par rødbeder møre i vand i 45-50 minutter.
Imens ristes en god håndfuld hele hasselnødder på panden, indtil den brune skal begynder at løsne sige. Lad nødderne afkøle og gnub den brune skal af. Hak nødderne groft.

Når rødbederne er kolde, skæres de i tern og lægges i et fad og krydres let med salt – personligt synes jeg, havsalt smager bedst.

Hvis du vil have en dressing på, så bland citronsaft, olie og sukker til en sødligbitter dressing og vend den i ternene.

Appelsinerne skrælles og skæres ligeledes i tern. Vend ca. 2/3 af appelsinerne rundt i rødbedeternene. Rør ikke så meget i ternene, at appelsinerne bliver helt røde. Pynt nu fadet med resten af appelsinerne og de grofthakkede hasselnødder.

Der skal ca. være 2/3 rødbeder og 1/3 appelsiner i salaten.

 

Chili con carne 7. december 2010

Filed under: opskrifter — TigerTernet @ 17:38
Tags: , ,

Til ære for min søster, vil jeg forsøge at rekonstruere chili con carnen, som den smagte den 30. december 2009.
1000 tak for besøget. Personligt tror jeg, at jeg nød selskabet mere en retten, men måske har du fat i det rigtige Søs:
Det var det hele der gik op i en højere enhed.
Med andre ord bør denne chili con carne kun serveres for folk, du virkelig holder af og som forstår at nyde både selskab og mad!

Du skal bruge:
500 g oksekød
Olie
2 store hakkede løg
5 store pressede fed hvidløg
1-2 stænger kanelbark
2 spsk. spidskommen
2 spsk oregano
1 ds. hakkede tomater
1 ds. tomatpuré (140g)
½-3 tsk. tørret chili (eller efter behag)
Usødet kakao (1½-2 spsk.)
Sukker (ca. 1 spsk.)
Salt
2 ds. røde kidneybønner
1 gul peberfrugter i tern
1 rødpeberfrugter i tern

Varm en stor gryde op og svits spidskommen og kanelbark i olien i et par minutter. Pas på, at det ikke brænder på! Tilsæt oksekød og svits til det er findelt. Svits evt. kødet af flere omgange – det giver det bedste resultat. Lad løg og hvidløg svitse med de sidste par minutter. Tilsæt nu hakkede tomater, tomatpuré, oregano, chili og et par dl. vand og lad retten simre 30-45 min under låg. Rør i gryden engang imellem og tilsæt mere vand, hvis retten bliver for tør. Smag chili con carnen til med salt, sukker og usødet kakao.  Tilsæt kidneybønnerne  og varm retten godt igennem inden peberfrugterne røres i. Server straks.
Peberfrugterne må skal ikke ligge i gryden for længe inden servering, da de skal bevare deres sprødheden.

Tilbehørsforslag:
Ovnlunede nachos (evt. med revet ost på toppen)
Guacamole
Rødbedesalat eller anden god salat

 

Laksetærte 4. oktober 2010

Filed under: opskrifter — TigerTernet @ 18:50
Tags: , ,

Denne tærte er en perle på et frokostbord, og så er den tidsmæssig meget taknemmelig. Bunden kan bages dagen i forvejen. Ligeledes kan fyldet være klart, så det kun lige er at samle den, når gæsterne kommer.

Du skal bruge:

Bund:
75 g smør
150 g mel
2 spsk  ymer
2 spsk vand el. snaps

Fyld:
225 g hakket spinat (frost er udmærket)
3 hårdkogte æg
200 g røget laks
50 g mayonnaise
1 dl creme fraiche 18%
2 spsk klippet dild + dildkviste til pynt
salt+peber

Bund:
Smelt smørret i mikroovn eller en kasserolle. Tilsæt de øvrige ingridienser og saml dejen. Nu kan du vælge at lægge den på køl og rulle den ud senere. Jeg plejer at rulle den ud mellem 2 stykker bagepapir med det samme. Herefter flytter jeg det øverste lag papir og lægger det nederste stykke papir – med dejen – ned i et tærtefad. Hvis du har rullet dejen ud, så den er lidt større end formen, undgår du at kanterne glider ned under bagning. Ligeledes får du en høj rustik kant, så fyldet ikke glider ud senere. Se billedet.

Prik bunden med en gaffel og bag den ved 225 grader til den er gylden og sprød – ca. 15 min.

Fyld:
Optø spinaten og tryk den fri for væde.
Hak æggene og rør de øvrige ingredienser i – også spinaten. smag til med salt og peber.  Jeg laver nogen gange en “lettere” version og bruger græsk youghurt (2%) i stedet for mayonnaise og creme fraiche.

—-

Lige inden tærten skal spises lægges fyldet på tærtebunden. Laksen skæres i strimler og rulles til roser. Pynt tærten med roserne og ekstra dildkviste.

 

Olivenbrød 27. september 2010

Filed under: opskrifter — TigerTernet @ 18:37
Tags: , , ,

Olivenbrødet smager herligt som tilbehør til en pastaret. Det kan også spises alene, eller bruges til en nem frokost med humus.

Brødet er bedst, når det er lunt, og kan sagtens fryses og genopvarmes i ovn eller på brødrister.

Når jeg bager, følger jeg sjældent opskriften, men improviserer med de ting jeg kan lide og de ting jeg har i mit køkken. Derfor er denne opskrift skrevet på “slump”

Du skal bruge:
3 dl mælkeprodukt (gerne kærnemælk)
2 dl lunkent vand
1 pk gær
evt. et æg
sigtemel
hvedemel
sorte oliven uden sten
rosmarin el. timian
grofthakkede valnødder
olie
flagesalt

Læg gæren og ½tsk. salt i en skål og tilsæt ½  spsk. væde. Rør gæren ud.
Tilsæt resten af væden (og ægget)  og rør rundt.
Tilsæt både sigtemel og hvedemel (ca. halvt af hver) til dejen har en god konsistens. Den må ikke være for hård, men heller ikke så blød, at du ikke kan arbejde med den. Det er vigtigt, at du ælter dejen grundigt. Det er her hele hemmeligheden ligger gemt. Jeg bruger altid en røremaskine.
Læg dejen til efterhævning en halv times tid.
Rul nu dejen ud til to firkantede plader, der hver er 1-1½ cm tyk . Læg dem på to bageplader. Fordel valnødder og rosmarin på dejen og rul fyldet fast med en kagerulle. Prik oliven ned i dejen. Pensel med olie og drys med flagesalt.

Lad dejen hæve til dobbelt størrelse og tryk olivenerne ekstra godt ned i dejen igen, inden den bages ved 200 grader til den er gylden og gennembagt.

Fryses eller skæres i firkanter og serveres med det samme.

 

Blomme/pæremarmelade 10. september 2010

Filed under: opskrifter — TigerTernet @ 17:43
Tags: , ,

Nogen gange støder man ind i smagssammensætninger, som slår benene væk under én. Har du måske nogen sinde prøvet at tilsætte et lille skvat rom til brombærmarmeladen? Jeg kan slet ikke lade være længere.
Denne opskrift har hverken noget med brombær eller rom at gøre, men at slå benene væk under én – det kan den!

Du skal bruge:
500 g blommer
300 g gode pærer (evt. Clara Friis)
½ dl vand
400 g sukker
2 stjerneanis
½-1 tsk fenniklefrø
Evt. 1-2 tsk geleringsmiddel og Atamon

Fjern stenene i blommerne og kernehusene i pærerne. Skær frugten i tern og læg dem i en gryde sammen med resten af ingredienserne på nær geleringsmiddel og Aramon.
Jeg plejer at have et forholdsvis afslappet forhold til den mængde af krydderier jeg putter i min mad, men her er det vigtigt, at du ikke kommer for meget i. I denne marmelade skal krydderierne kildre på tungen – ikke smage igennem.

Jeg hylder princippet om at koge marmelade så kort tid som muligt, for at bevare nuancerne i frugtsmagen, men du skal koge, til frugtkødet er mørt. Det kan tage lidt tid med denne opskrift.
Jeg koger altid marmelade i en bredbundet gryde uden låg. På denne måde fordamper der en del vand, og så slipper jeg ofte for at bruge stivelse. Man kan også bruge en stor pande.

Når frugten er mør, kan du tilsætte geleringsmiddel og Atamon, hvis du vil have en fast og mere holdbar marmelade.

Hæld marmeladen på skoldede glas og sæt låg på med det samme.